Recettes des Alpes et produits locaux : les incontournables à déguster !

Vous programmez votre prochain voyage dans les Alpes françaises ? Vous vous apprêtez à contempler les plus beaux paysages sur vos skis ou à pied, en explorant nos charmants villages de montagne ! Découvrir notre territoire ne peut être complet sans profiter entièrement de la gastronomie locale et des meilleures recettes des Alpes ! Et pour ça, il n’y a pas de saisons ! Bien sûr, nous savons apprécier une tartiflette onctueuse accompagnée d’un bon vin de Savoie, tout proche du feu de cheminée qui crépite, lorsqu’il neige dehors… En toute honnêteté, vous nous proposez la même chose au cœur de l’automne, ou par un jour pluvieux d’été : on dit oui ! Fondue savoyarde, raclette, croûte au fromage, farçon et diots, retrouvez tous nos plats emblématiques de Savoie !

Les délicieux produits locaux des Alpes françaises

Le produit phare de la gastronomie alpine est sans aucun doute le fromage, que l’on prépare à toutes les sauces ! Entre Beaufort, tome des Bauges, Abondance, tomme de Savoie, sans oublier l’incontournable Reblochon : il faut tout goûter ! 

Psst, si vous choisissez une randonnée avec l’un de nos guides, ce qu’on vous conseille vivement, il vous demandera sûrement d’où vient le nom « Reblochon »… Pour l’impressionner, voilà l’explication : ce mot est tiré du patois savoyard « re-blocher », qui voulait dire « pincer le pis de la vache une deuxième fois ». Au Moyen-Âge, les agriculteurs devaient payer une redevance à la noblesse sur le lait produit. Afin de verser des montants plus raisonnables, les fermiers procédaient à une première traite, incomplète, puis à une deuxième, quand le collecteur d’impôts était parti. D’où l’expression « re-blocher », puis Reblochon !

Ne manquez pas d’accompagner votre fromage avec de savoureux vins de Savoie. Chignin-Bergeron, Altesse, Jacquère, Mondeuse, Roussette ou Pinot Noir : il y en a pour tous les goûts ! Et quoi de mieux que d'aller s’en délecter directement à la cave, guidés par le vigneron ou un sommelier professionnel ? Amateurs de bons vins, découvrez notre tour des vignobles savoyards et notre dégustation de fromages et vins, pour des moments authentiques au cœur de cet univers si riche !

La Savoie est aussi bien sûr connue pour sa délicieuse charcuterie, compagne incontournable des raclettes et des fondues ! N’oublions pas non plus qu’elle est indissociable d’un vrai pique-nique de montagne : saucisson, jambon, pain, fromage, petit blanc de Savoie… Et après ça, c’est une grosse sieste qui vous attend ou c’est un regain d’énergie pour finir votre randonnée. Rien de mieux que de couper tout ça avec un véritable Opinel, bien de chez nous ! Vivez une parenthèse hors du temps lors de notre expérience Apéro Mazot, au cœur de la nature, dans un authentique chalet d’alpage.

Enfin, pendant votre voyage dans les Alpes, ne manquez pas de goûter aux diots de Savoie et aux crozets. Les poissons de nos lacs – comme la féra, le lavaret et l’omble-chevalier – le miel des montagnes et les confitures locales sont également délicieux ! Les amateurs de bière se feront plaisir avec les produits des brasseries du Mont-Blanc, de l’Ours et des Brasseurs Savoyards. 

Et après tout ça, rien de mieux que d’aider à la digestion avec un bon génépi, élaboré à base de cette plante régionale. Allez, poussons un peu les frontières, et à quelques kilomètres seulement, en Isère, nous vous proposons aussi de déguster l’incontournable Chartreuse !

En visite à Chamonix ou à Annecy ? Ne manquez pas nos food tours, spécialement préparés pour les fins gourmets !

Les recettes des Alpes les plus célèbres, délicieuses et traditionnelles

Avec ces produits du terroir, nous réalisons les meilleurs mets qui ont rendu notre territoire culte ! Voici un aperçu de ceux que l’on vous recommande les yeux fermés, à tester absolument lors de votre voyage dans les Alpes !

Les recettes alpines à base de fromage : des plats à déguster toute l’année !

Comment débuter cette liste autrement que par les spécialités les plus célèbres de toutes ? Retrouvez :  

• La raclette, avec du délicieux fromage à raclette de chez le fromager… Dans votre assiette, préparez un bel ensemble de charcuterie locale, de cornichon et de pommes de terre fondantes, et faites tomber le fromage coulant dessus ! Miam ! Et pour une expérience encore plus authentique, testez la vraie de vraie : la raclette brézière !
  
  
• La tartiflette, dans laquelle il n’y a que du bon : des pommes de terre, du reblochon, des lardons, de l’oignon et du vin blanc de Savoie. Que rêver de mieux ? Découvrez le détail de la recette dans la partie suivante.
  
  
• La croziflette : remplacez simplement les patates de la tartiflette par des crozets de Savoie, et le tour est joué !
  
  
• La fondue savoyarde : dans un caquelon spécial, un assemblage de plusieurs fromages de Savoie (avec du vin blanc, évidemment) fond. On trempe de petits bouts de pain à l’intérieur… C’est trop bon ! Découvrez le détail de la recette dans la partie suivante.
  
  
• La croûte au fromage : il n’y a bien que nous pour inventer un truc pareil ! On prend une belle tranche de pain de campagne, que l’on fait imbiber dans le vin blanc (vous avez compris qu’on prépare peu de plats sans…). On place du fromage à fondre dessus, avec pourquoi pas un bout de charcuterie et de l’oignon, et quand c’est bien gratiné… On déguste !
  
  
• Le berthoud, c’est du fromage d’Abondance fondu, assaisonné d’ail, de vin blanc (encore et toujours…), de poivre et de noix de muscade, que l’on verse sur du pain ou des pommes de terre. N’en dites pas plus, on se met à table direct !
  
  
• La matouille, c’est une tome des Bauges entière qui va fondre après l’avoir arrosée de… vin blanc, bravo ! Une fois qu’elle est bien fondue, on récupère le fromage avec une cuillère et on le fait couler sur les pommes de terre et sur la charcuterie. Bon appétit !

Ça donne envie, hein ? Découvrez encore plus de nos recettes des Alpes lors de l’une de nos Soirées trappeurs !

Vous venez en vacances au ski dans les Alpes ? Vivez une expérience absolument unique en alliant descente des pistes et dégustation de la gastronomie locale pendant l’un de nos food tours à ski ! 

Nos autres recettes phares de montagne

Certes, la liste est un peu moins longue que les plats à base de fromage, mais ça ne leur enlève rien ! Pendant vos vacances dans les Alpes françaises, ne manquez pas de déguster : 

• Le farçon est une sorte de gâteau de pommes de terre râpées, mélangées à des pruneaux, des raisins secs, et des lardons. Il cuit dans une rabolire, un moule qui lui donne la forme d’un panettone, avec un creux au milieu. 
• L’escalope savoyarde est préparée avec des escalopes de veau, entourées de jambon. On vient déposer dessus des tranches de fromage (oui, quand même, on ne se refait pas…), puis un ensemble d'œufs et de crème fraîche. 
• La soupe châtrée, c’est une soupe d’oignons dans laquelle on retrouve nos deux incontournables : du fromage (de préférence de la tomme de Savoie) et du vin blanc de Savoie !
• Et enfin, une recette simple et efficace : les diots au vin blanc accompagnés de leur polenta !

On sait, ça commence à donner faim…

Les desserts des Alpes, évidemment !

Après tout ça, rien de mieux que de digérer avec un bon dessert, et pour cela, on vous propose plusieurs solutions :  

• Les rissoles aux poires ou aux pommes de Savoie, qui sont des chaussons fourrés.
• La truffe au chocolat, inventée à Chambéry en 1895, au moment de Noël. Ce sont de petites boules de chocolat, mélangées avec de la crème, du beurre et saupoudrées de cacao.
• La délicieuse tarte aux myrtilles, que dire de plus… 
• La brioche aux pralines, originaire de Saint-Genix-sur-Guiers.
• Le gâteau de Savoie, qui est une spécialité assez légère et très moelleuse, parfaite pour accompagner une salade de fruits ou de la glace !

Et bien sûr, avec un génépi ou une Chartreuse, ça coulera tout seul !

Les recettes authentiques de la fondue et de la tartiflette !

Retrouvez le détail de deux recettes des Alpes à refaire à la maison, sans modération (sauf sur le vin blanc…) !

La recette de la tartiflette

Ingrédients : 1 kg de pommes de terre ⋅ 1 reblochon de Savoie ⋅ 200 g de lardons ⋅ 200 g d’oignons ⋅ 10 cl de vin blanc de Savoie ⋅ ail, poivre, noix de muscade

Couper les pommes de terre en dés et les faire revenir dans une poêle, avec les lardons et les oignons. Faire cuire pendant 20 minutes. Verser le vin blanc et ajouter le poivre et la noix de muscade. 

Dans un plat, frotter les bords avec de l’ail, puis verser le mélange précédent à l’intérieur. 

Trancher votre reblochon en deux, dans l’épaisseur. L’une des moitiés est découpée en petits cubes, à mélanger avec les pommes de terre. L’autre moitié est recoupée en deux, puis les deux morceaux sont placés sur le dessus, croûte vers le haut. 

Laisser gratiner 20 minutes, dans un four préchauffé à 200 °C.

C’est prêt !

La recette de la fondue

Ingrédients : 800 g de fromage (mélange de plusieurs types, comme le beaufort et l’emmental) ⋅ ½ bouteille de vin blanc de Savoie ⋅ ail, noix de muscade, poivre ⋅ 1 pain de campagne coupé en morceaux 

Râpez le fromage dans un caquelon à fondue qui aura été frotté avec de l’ail en amont. Ajouter le vin blanc. Faire chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir un ensemble homogène.

Agrémenter de poivre et de noix de muscade, et laisser encore cuire 5 minutes, tout en remuant. 

Mettre le récipient sur son réchaud, puis savourer en plongeant les morceaux de pain à l’intérieur, grâce à un long pic.

Et bon appétit !

Vivez une dégustation hors du temps lors d’une croisière & fondue sur le lac d’Annecy ou d’une fondue savoyarde sous igloo !

N’hésitez plus, et découvrez plus d’expériences gastronomiques au cœur des Alpes !